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“爱打群架”的轻食行业,迎来死亡高发期 联商网

点击: 4457 时间:2019-11-20 18:36:12 作者:索庄信息门户网 

从咖啡到奶茶,从水果饮料到低脂清淡的饭菜,年轻人的胃里一个接一个充满了欲望。类别的模式一次又一次地改变,唯一保持不变的可能是市场规模的持续增长。

外卖平台数据显示,沙拉自2016年以来已经成为受欢迎的菜肴,同期订单增长了16倍,比外卖市场快5.3倍。截至2017年8月,订单量同比增长123.55%以上,人数增长5-6倍。

然而,从某种角度来看,清淡的食物和奶茶是同舟共济的。回头看看奶茶跑道,我们会在开门和关门后看到你。轻型食品店也不例外。根据美国代表团的评论,轻型食品商店的数量也从2017年底的600多家迅速增加到目前的3500多家。

形势生动,场景逼真。2015年,格林尼的小绿灰色沙拉关闭了。2017年初,《沙拉日记》宣布关闭。今年3月,甜心摇滚沙拉的官方媒体账号被暂停,所有业务也被暂停。四月份,米优沙拉在上海只有三家店,官方账号也停止更新。

餐饮业极高的死亡率似乎是业内的热门话题。相比之下,对于小人物吃得少的压力,没有藏身之处。

商人的“概念”死亡理论

事实上,清淡食品市场的兴起与当前网上红色消费的性质非常相似。直到星星,直到科尔,简单的三餐被推到了一种时尚行为,只有一盒沙拉放在镜头前。

如今,这种趋势已经升级,并逐渐演变成一种新的饮食文化。2012年,英国医学博士迈克尔和英国广播公司合作拍摄了纪录片《吃,停止吃和长寿》。第二年,他与营养和健康专栏作家合作出版了《清淡食物》一书。在果蔬汁公司的帮助下,它成为清淡饮食文化的启蒙。

诚然,所有市场都擅长玩弄概念。当低脂肪、健康和减肥等有效的术语围绕着轻食者时,资本手中的市场价值真的很难衡量。

我们不能否认,与其他种类的食品和饮料相比,商家的促销点正是消费者的消费意义。为了迎合消费者心理,清淡的食物似乎毫不费力。

然而,透过明亮的表面,我们可以很容易地看到,对于绝大多数轻装食品商人来说,他们对科学健康和浑水摸鱼一无所知。所谓的健康和减肥只是营销噱头。

《沙拉日记》的前粉丝杨小姐说:减肥时,点清淡的外卖食物时,你首先要看食物的卡路里。然而,许多企业不标注卡路里,有些企业不加区别地写。例如,100克鸡胸肉含有大约130卡路里,而一些无知的企业只能摄入不到100卡路里。

许多营养学家对目前的清淡食品店发表了评论。从均衡标准来看,市场上很少有符合标准的健康食品。这是因为清淡食物的门槛很低,年轻的企业家往往被他们的心脏和血液所驱使,在没有任何餐饮经验和知识的情况下选择自己的地方。

另一方面,随着清淡食品原则逐渐成为时尚,权威人士也对食品安全提出了一个引人注目的问号。2018年12月,中国科协官方科普平台发表了一篇关于“高端清淡食品”的文章。文章指出,由于沙拉等清淡食品菜肴没有加热,在卫生和安全方面存在隐患,所以选择“清淡食品餐厅”,餐厅的“食品安全注册”非常重要,大型餐厅相对安全。

2017年7月21日,上海所有店铺因食品安全事件关闭,所有在线平台均离线。今年,网上保留小项目“保留清淡食物”,重点是清淡沙拉外卖,没有离线商店,是《在线餐饮服务食品安全监督管理办法》中的违法行为。

矛盾的是,根据眼睛调查中的轻食品公司的数据,全国有995家活跃企业和4057家幸存企业,占个体工商户的90.4%,比大规模的少。作坊商人构成了整个轻工业。

因此,从消费者的角度来看,轻食者实际上正在逐渐扩大,市场仍然是那个市场,而就商家而言,大多数产品的质量仍然在下降。轻食者的频繁崩溃客观上与消费市场本身没有直接关系。试图弥补消费趋势中的数字和严重泡沫是失败的关键原因。

日益严重的“不可抗力”

无论是奶茶还是咖啡,他们各自的头品牌都为消费者所熟知。另一方面,在清淡食品市场,不仅没有经典的头品牌,消费者熟悉的那些品牌在经历荣耀后,现在正挣扎在生死边缘。

2016年12月,成立三年后,每日订单稳定的《沙拉日记》在一篇公开文章中宣布关闭。从某种程度上说,《沙拉日记》是整个轻工业的现实代表,可以用一句话来概括为“从理想出发,在空气中成长,从繁荣中死亡”。

在获得最初的奖金后,《沙拉日记》曾提出这样一个发展理论:“要么变得更大更强,要么死亡。”因此,两人小组逐渐扩大,为了更好地运作,招聘了新的媒体编辑、客户服务和厨房工作人员。早期的30平方米小厨房已经完全开发完毕,一个更大的店面已经租出去。为了保证沙拉的新鲜和味道,提高生产效率,购买了大量的厨房设备。

然而,一系列扩张措施已经成为“压垮骆驼的稻草”。值得一提的是,沙拉日记在关闭时的订购量仍然很大。然而,根据创始人“番茄姐姐”的说法,这是最可悲的事情:数量单一,利润为零,我们似乎已经走到了死胡同。

利润停滞是最致命的,远期规划的范围是整个商家。服务、产品、健康、宣传和公共场所都是一体的,需要大量的资金和管理来维持它们。对于轻工业来说,这很难想象,因为在那里观众仍然有更多的上升空间。

同样,除了沙拉日记,2017年,茶香和书籍完全关闭,在关闭之初,他们背负着数百万的拖欠工资、租金和欠款。

此外,餐饮业似乎无法逃脱高峰和低谷的诅咒,但对于轻工业来说,可怕的高峰和低谷不仅反映在一个工作日,而且还反映在长期的季节性。

据报道,在每年九月之后,清淡食物的订单会直线下降。《西红柿妹妹》深受感动:谁不想在寒冷的日子里吃辣的?国内所有的清淡食品品牌都无法逃脱秋冬淡季的管理难题。

冬天来了,它不再仅仅指资本和市场的萧条。轻工业的“冬天”是一年一度不可避免的事件,已经成为运行中的“不可抗力”。商店租金、人力和设备费用是固定的。间歇性经营使得成本差距越来越大,最终导致企业陷入“入不敷出”的境地。

另一方面,轻型食品很难在电子商务模式下生存。作为一种需要保存的新鲜产品,保质期短,生产后需要立即配送,这对供应链和物流配送的成本和及时性要求极高。

成本和收入之间的差距不容易控制。的确,清淡的食物毕竟不属于传统的餐饮,在需求上也不同于奶茶和咖啡。可以说,这是一个具有严重间歇性的行业。弱者死在对方家庭手中,而强者往往死在自己手中。

品牌战争迫在眉睫

在资本家眼里,清淡食物的风刮得很快,工业融资的繁荣几年前就停止了。“大开沙圈”成立于2015年10月,通过公共渠道获得的融资信息将保留到2017年2月。“绿沙轻食”的创始团队包括电平、阿里等知名互联网公司的高管。融资信息将保留到2016年。

显然,风口已经无声无息地落下,取而代之的是几颗新星在昙花一现。现在,大浪淘沙,比赛下半场,抓住那些生命力顽强的品牌手。

然而,国内的清淡饮食圈比较分散,空白区域没有领先的品牌。如何在短时间内创造市场人气成为决策的关键。

2015年10月,曾经致力于制作“轻工业小米”的甜石沙拉,通过“300名半裸斯巴达肌肉男送沙拉”的强势营销活动,在互联网上疯传,但很快陷入困境。沙拉日记(Salad Diary)试图与健身房合作,培养固定的消费群体,强化品牌意识,但受到高成本的阻碍。

目前,这些新品牌大多处于危机之中,这在某种程度上是一个迹象。正如《绿沙轻食》的李克所说,虽然轻食店越来越多,但市场上仍然没有好的品牌,很难形成品牌识别。

结果,随着网上红色品牌的兴衰,另一方面,传统餐饮品牌终于意识到清淡食品的消费规模只是在增加,于是他们变相进入市场。

近日,国内知名餐饮品牌“沙县小吃”推出“沙县清淡食品”,借助清淡食品主义成功进入年轻消费圈。高热量的代表肯德基(KFC)在杭州开了一家清淡的食品餐厅“kpro”,以西式简餐为特色,主要是沙拉和三明治。日本大米专卖店吉野在2017年11月推出了一家新的清淡食品概念店。

清淡食物是一小群人,不属于中国饮食的僵化范畴。创建一个强大的品牌很难,但消费潜力背后隐藏着更多的关键参与者。

传统品牌瓜分了市场份额,新手的生存空间必然会受到挤压。我们不能否认,在这个有限的封闭空间里正在上演一场激烈而混乱的集体战斗。

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